Binoy Nazareth Melakukan Perjalanan Kuliner

Kaya. Yg menggairahkan. Kerajaan.

Saya dapat membayangkan aroma Chicken Makhani melintasi gurun pasir, bukit pasir, danau garam, dan bebatuan terjal di daerah yang dilanda kerusuhan selama Pemisahan Indo-Pak untuk mencapai Delhi dalam perjalanan yang panjang, sulit, namun lezat. Krim, kaya dan mentega, Chicken Makhani berasal dari masakan Punjabi dan telah menjadi favorit panas yang dibuat oleh Kundan Lal Gujral. Saya hanya harus mencicipi hidangan yang luar biasa dan populer ini dan tercengang mengetahui bahwa itu dibuat dengan sisa ayam dengan saus mentega, tomat, dan krim yang kaya. Meskipun saya telah mencicipi hidangan ini di Mumbai selama masa remaja saya, tidak ada yang lebih baik daripada mencicipi yang asli di Moti Mahal Delux di Delhi, India.

Dengan popularitasnya, Chicken Makhani atau Butter Chicken adalah hidangan yang hangat dan kuat dan disajikan oleh sebagian besar restoran di India selain membuat cara mendidihnya ke hampir setiap bagian dunia. Ada begitu banyak variasi yang mengarah pada pembuatan Ayam Mentega atau Ayam Makhani. Beberapa koki menggunakan gula untuk mempermanis hidangan sementara yang lain menggunakan madu. Di beberapa restoran, pasta jambu mete digunakan dan di restoran lain daun fenugreek digunakan untuk meningkatkan aroma.

Menampilkan Seni Memadukan

Menjadi koki yang rajin, saya benar-benar tertarik dengan ide inovatif K. Gujral untuk memanfaatkan sisa ayam. Menampilkannya dalam hidangan yang cekatan dan brilian yang membawa langit-langit melalui perjalanan yang lezat dan memuaskan, Chicken Makhani melibatkan pelunakan potongan ayam kering yang telah dimasak dalam oven Tandoor atau tanah liat. Triknya di sini adalah dengan terampil menggabungkan lemak susu dan tomat dan K. Gujral telah menggunakan seni mencampur krim, mentega, dan tomat untuk menghasilkan kari yang lezat.

Tur saya ke India pada tahun 2013 termasuk kunjungan 10 hari ke Delhi di mana saya juga mengunjungi Taj Mahal di Agra, suatu keharusan bagi setiap pengunjung yang percaya pada cinta abadi dan penghargaan dari semua hal yang unik. Sebenarnya, aspek keunikan bisa diambil dan dibaurkan dengan segala aspek kehidupan. Itulah gairah dan keahlian saya yang menampilkan mencoba hidangan unik dan menguasai seninya. Menjadi gourmet dan koki di hati, izinkan saya membawa Anda pada petualangan kuliner yang membuat lidah tergelitik dan akan meninggalkan jejak aromatik dengan kenangan abadi.

Ini Chicken Makhani atau Ayam Mentega versi saya:
Bahan:
• Ayam dikuliti dan dipotong-potong – 800 gram
• cabai merah Kashmir – 1 sendok teh
• Jus lemon – 1 sendok makan
• Garam secukupnya
• Mentega – 2 sendok makan

Untuk Pengasinan:
• Yogurt – 1 cangkir
• bubuk cabai merah Kashmir – 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Pasta jahe – 2 sendok teh
• Pasta bawang putih – 2 sendok teh
• Jus lemon – 2 sendok makan
• Garam masala bubuk – 1/2 sendok teh
• Minyak mustard – 2 sendok makan

Untuk Kuah Makhani:
• Mentega – 3 sendok makan
• Kapulaga hijau 2-3
• Cengkih 4-5
• Lada hitam 7-8
• Kayu manis – tongkat 1 inci
• Pasta jahe – 1 sendok makan
• Pasta bawang putih – 1 sendok makan
• Cabai hijau cincang 2
• Haluskan tomat – 400 gram
• Bubuk cabai merah – 1 sendok makan
• Garam masala bubuk – 1/2 sendok teh
• Garam secukupnya
• Gula/madu – 2 sendok makan
• Daun fenugreek kering (Kasoori Methi) – 1/2 sendok teh
• Krim segar – 1 cangkir

Prosedur:
Untuk Pengasinan:
Buat potongan atau sayatan yang dalam di seluruh potongan ayam. Menurut saya, ini akan membantu rasa berbagai bahan meresap ke dalam daging. Kemudian tambahkan jus lemon, bubuk cabai merah, garam dan aduk rata.

Tempatkan yogurt dalam kain muslin dan gantung untuk menghilangkan air ekstra selama 15 hingga 20 menit. Kemudian dalam mangkuk, tambahkan pasta jahe dan bawang putih bersama dengan yogurt dan aduk rata, tambahkan potongan ayam. Tambahkan satu sendok makan minyak mustard dan aduk lagi.

Simpan ayam yang diasinkan di lemari es setidaknya selama 2-3 jam untuk menyerap rasanya.

Persiapan ayam:

Setelah mengasinkan, atur microwave atau oven Anda untuk memanaskan lebih dulu pada 200 derajat. Kemudian tusuk-tusuk potongan ayam yang sudah dimarinasi. Masak potongan ayam dalam microwave atau oven sampai hampir matang dan Anda dapat melihat minyak pada baki di bawah.

Untuk Saus Makhani:

Panaskan wajan dan tambahkan mentega hingga meleleh. Kemudian tambahkan kapulaga hijau, cengkeh, merica hitam, dan batang kayu manis dengan panjang sekitar satu inci dan tumis hingga mulai meletup-letup. Kemudian tambahkan sisa pasta jahe bawang putih dan cabai hijau, tumis lagi selama dua menit.

Sekarang tambahkan pure tomat, garam masala, bubuk cabai merah, garam dan secangkir air. Aduk rata dan didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih selama sepuluh menit lagi.

Tambahkan potongan ayam ke dalam Makhani Gravy. Didihkan hingga potongan ayam matang dan meresap rasa kuah makhaninya.

Saya menyarankan menyajikan Chicken Makhani panas dengan roti India, naan, paratha, atau jenis roti datar apa pun. Resep ini dijamin akan membuat mulut berair dan memberi Anda kepuasan melakukan perjalanan yang mengepul, mendesis, dan menyenangkan ke tempat tinggal yang lezat.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.