Pecinta kopi memiliki dua pilihan biasa atau khusus. Apa bedanya kopi spesial yang tidak dimiliki kopi biasa dan mengapa orang peduli?
Perjalanan biji kopi adalah perjalanan yang panjang dan rumit. Biji kopi melewati beberapa tahapan yang merusak alunan kopi kita menjadi kopi yang nikmat. Biji yang rusak bisa mengubah seluruh wadah kopi terasa seperti air seni pahit. Ya, Anda membacanya dengan benar.
Mari kita perjelas, di dunia saat ini; Kopi biasa hanyalah kopi yang diproduksi dengan kualitas buruk yang kurang transparan dan berkelanjutan. Hasilnya, kopi memberi Anda pengalaman minum kopi yang tidak menyenangkan dengan rasanya yang tidak enak dan tidak terlalu keluar dari perasaan dunia ini. Di sisi lain, kopi spesialti menjamin kualitas di seluruh tahapan produksi dari biji hingga cangkir.
Selain itu, kopi spesial baik untuk Anda dalam banyak hal selain rasanya. Anda mungkin telah melalui penelitian mengenai manfaat kopi bagi kesehatan mulai dari penurunan risiko berbagai kanker, Alzheimer, demensia hingga diabetes. Di sisi lain, minum kopi biasa dapat menyebabkan efek samping terburuk yang mempengaruhi tubuh Anda dari ujung kepala hingga ujung kaki.
Jadi, bagaimana Anda memilih kopi Anda sekarang? Bagaimana Anda tahu jika Anda memiliki kopi biasa atau kopi spesial? Hanya ada satu cara untuk memahami ini dan itu adalah pemahaman tentang detail produksi kopi dari pembibitan hingga penyeduhan.
Pertumbuhan dan Pengolahan
Ini dimulai dengan biji kopi, biji yang sama dengan biji kopi Anda. Awalnya biji kopi yang belum diolah ditanam dengan kualitas tertinggi yang harus ditanam pada waktu yang tepat di tempat yang tepat untuk menghasilkan kopi dengan kualitas terbaik. Kopi Robusta dan Softer Arabica ada dua golongan, tetapi mudah untuk ditanam. Umumnya, semua jenis kopi spesial dihasilkan dari biji Arabika berkualitas tinggi.
Setelah tiga sampai empat tahun, pohon kopi menghasilkan buah pertamanya yaitu biji kopi yang sudah bisa dipanen. Umumnya, biji kopi dipetik dengan tangan melalui selective pick atau strip pick. Pemetikan lajur dilakukan dengan cepat tetapi melibatkan pemetikan semua buah beri dari pohon secara bersamaan. Pemetikan selektif lebih memakan waktu tetapi hasilnya lebih baik karena hanya biji yang mendekati kematangan yang dipetik dan yang tersisa.
Setelah tahap pemetikan barulah tahap pengolahan. Ini harus dilakukan secepat mungkin untuk menghindari pembusukan. Ada tiga cara untuk mengolah biji kopi, Basah, Semi & Kering
Dalam metode kering, kami menyebarkan biji kopi untuk mengeringkannya menjadi permukaan yang lebih besar di bawah sinar matahari. Dengan metode basah, ampas biji kopi dibuang dan biji kopi disimpan untuk difermentasi di dalam tangki. Setelah itu kami cuci dengan air. Ini adalah tahap pemrosesan paling penting di mana sebagian besar kesalahan dibuat. Proses fermentasi dan pencucian yang buruk dapat menyebabkan rasa pahit kopi yang tidak enak yang tidak dapat dihilangkan kemudian.
Setelah biji kopi dikeringkan, kami pisahkan menurut berat dan ukurannya. Dalam proses ini, kami menghilangkan semua warna yang buruk dan benih yang rusak. Penting untuk menghilangkan biji berkualitas buruk karena dapat merusak seluruh kopi Anda dengan menambahkan cuka asam seperti rasa. Setelah dipisahkan, biji kopi hijau disimpan dalam kantong ion sisal atau goni untuk dikirim untuk disangrai.
Pembakaran
Saat biji kopi tiba untuk disangrai, kami menguji warnanya. Pengecap juga dikenal sebagai cupper merinci kualitas. Segera setelah persetujuan visual, pengujian roasting, bau, brewing, slurping dan kualitas dilakukan yang lagi-lagi disetujui oleh cupper untuk memulai roasting dari sisa biji.
Kami memanggang biji sekitar 230-260 derajat celsius. Kami membiarkan biji terus bergerak saat mereka dipanggang. Ketika suhu bagian dalam mencapai 230 Derajat, minyak kacang akan keluar. Biji kopi berubah warna dari hijau menjadi coklat dan biji kopi mencapai tingkat aroma tertinggi. Setelah proses selesai, biji didinginkan melalui udara atau air. Sekarang biji kopi siap diseduh selama 2-30 hari karena aromanya mulai memudar setelah itu. Kopi spesial dengan kualitas lebih tinggi sering kali memberikan rasa yang sangat enak bahkan setelah waktu tertentu tetapi kopi biasa tidak ada harapan.
Penggilingan dan Pembuatan Bir
Biji bisa dibeli dalam bentuk utuh atau kita bisa menggilingnya. Meskipun biji giling membuat perbedaan besar sambil mengekstraksi semua rasa dalam waktu singkat untuk secangkir kopi yang sempurna. Kami menggiling biji lebih halus untuk espresso dan menjaganya tetap kasar untuk pembuatan bir yang difilter.
